でぃちゃんの日々

でぃちゃん家の味噌作りについて。

-*-*-*-材料（４ｋｇ分）-*-*-*-
・大豆　　　　　　２ｋｇ
・米こうじ（生）　２ｋｇ
・塩　　　　　　　８６０ｇ
・ふり塩　　　 　少々
・大豆の煮汁　適量
・５倍酢(消毒用)　適量
・ビニールシート(混ぜる時に使います)
・クッキングペーパー＆サランラップ
・カメ（６ｋｇくらい？）

-*-*-*-作り方-*-*-*-

①3日前くらいから水に大豆を漬けておく。

②カメの内側＆蓋等を5倍酢で消毒しておく。

③大豆をやわらかくなるまで煮る。

　途中、アク取りもする。

④米こうじ２ｋｇと塩８６０ｇを混ぜ合わせておきます。


⑤大豆を煮た汁は捨てずにとっておきます。
　量が多い場合は煮詰めておく。
　大体…鍋の半分くらいの量ｗ


⑥やわらかくなった大豆をつぶします。

⑦全部つぶし終わったらシートの上につぶした大豆をしきます。
　その上に、④をのせます。


⑧さらに米こうじにくぼみをつけそこに、煮汁を流し込みます。

　まずは、米こうじに煮汁を混ぜ合わせ、その後全体に混ぜます。
　しっかり混ぜ合わせましょう。

⑨しっかり混ぜ合わせたら味噌球(野球ボールくらいの大きさ)を作ります。

　球を作る時、空気を抜きましょう。
　空気が入っているとカビができやすいのでｂ

⑩カメにその球を投げつけるように入れていきます。
　日ごろのストレス発散です（ぁ

　空気をいれないようにｂ

⑪全部入れ終わったら上の部分を平らに整えます。
　カメの入り口あたりを消毒(5倍酢)します。

⑫消毒(5倍酢)終わったらふり塩をします。


⑬クッキングペーパー(空気を通しにくい為)を敷きます。
　味噌につく側も5倍酢で消毒します。
　敷き終わったらまた消毒し最後サランラップで軽く蓋します。


⑭蓋をして出来上がりです。

　冷暗所で1年間寝かせればOK

1年後あける時の説明はまた載せたいと思います。
もう少ししたら去年の味噌あけるんだもん。

ウチでは、さらにカメの蓋の上に新聞紙で蓋をして紐でとじておきます。
蓋には、作った日付と材料をメモしておきます。

※私の家での作り方なので同じように作って
　出来なかったとかあっても保証いたしません。
　他にもタネ味噌を入れるなど色々あるみたいなので
　興味がある方は色々調べてみると良いかと思います。